Вкусные рецепты: Салат из моркови с Огурцом, Торт "For you"., Шампиньоны, фаршированные виноградом, запеченные под камамебером „Нежность“

Салат из моркови с ОгурцомМорковь натереть соломкой,помять пожарить Лук до золотистого цвета реремешать с Морковью добавить потёртый на тёрке чеснок,перец,соль огурец натереть соломкой,добавить.уксус всё хорошо перемешать поставить в холодильник,дать настоятся чем дольше стоит тем вкуснее

Вам понадобится:
Морковь1кг
Лук1головка
Чеснок1зубчик
перец по вкусу
соль
половина Огурца если маленький то целый
Уксус25%по вкусу
Торт "For you".Для светлого бисквита в подходящей посуде смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал и муку. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). В 3 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх. Дно формы в виде сердца выложите кондитерской бумагой для выпечки, а затем распределите тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, вырежьте его из формы. Остудите корж на решете. Для шоколадного бисквита смешайте молотый миндаль, кукурузный крахмал, муку и какао-порошок. Меланж взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться). В 4 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх. Дно прямоугольной формы 20х14см выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто (на фото квадратная форма... 1/3 часть бисквита осталась и я сделала перерасчёт продуктов под форму наименьшего диаметра). Выпекайте бисквит в разогретой до t=180C духовке 18 минут (сухая лучина). Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут и вырежьте его из формы. Остудите корж на решете. Для пропитки доведите до кипения воду и сахар, остудите, а затем ароматизируйте розовой водой. С лимона и апельсина снимите цедру, не затрагивая белой части кожуры. Соедините в жаропрочной миске желтки, сахар, белое вино, сок и цедру цитрусовых. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая массу венчиком, до t=84С (крем должен загустеть). Снимите с бани, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остывшую до t=30С массу ароматизируйте ванильным экстрактом и добавьте настой шафрана. Охлаждённые сливки взбейте в крепкую пену и подмешайте в мусс (работать следует лопаткой). Оставьте мусс при комнатной температуре. Доведите в сотейнике до кипения 68гр сливок и сливочное масло, всыпьте шоколад и размешайте до однородной массы. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=30C. Соедините растопленный в сливках шоколад, ванильный экстракт и творожный сыр. Взбейте массу до пышности. Добавьте клубничное пюре и взбейте ещё раз. Охлаждённые сливки (144гр) взбейте в крепкую пену. Набухший желатин распустите на водяной бане (СВЧ) не доводя до кипения. Подмешайте 2 стол.ложки взбитых сливок к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в мусс (работать следует лопаткой). Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок. Светлый бисквитный корж разрежьте на 2 равных по горизонтали. Выложите один корж на дно разъёмной формы, выстланной пергаментом и бордюрной лентой. Пропитайте корж частью пропитки. Выложите поверх коржа 1/2 часть клубничного мусса. Прикройте верх формы фольгой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен за это время полностью зажелироваться). Шоколадный корж нарежьте на полосы шириной 1см, а затем пропитайте частью пропитки. Выкладывайте шоколадный бисквит, по окружности формы, чередуя его с цитрусовым муссом. Прикройте верх формы фольгой и уберите изделие в морозильную камеру на 15-20 минут (до полного застывания мусса). Распределите остатки клубничного мусса и уберите форму в морозильную камеру на 10-15 минут (до среднего зажелирования). Поверх мусса выложите светлый корж, пропитайте пропиткой. Уберите изделие на 4-5 часов в холодильник. Уварите до t=105C сахар, воду и сливки, а затем всыпьте какао-порошок. Готовьте на тихом огне, беспрерывно помешивая деревянной ложкой, до t=98C (масса должна загустеть). Снимите сотейник с огня, охладите содержимое до t=80С и введите набухший желатин. Пропустите глазурь через сито с мелкой ячейкой в ёмкость с носиком и остудите до t=40C. Торт извлеките из формы, освободите от кондитерской ленты и установите на решето. Облейте торт глазурью и вынесите на холод до зажелирования (глазурь следует лить в центр, время застывания гляссажа ~1час). Для шоколадной мастики растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Снимите с бани и добавьте сироп глюкозы (жидкий мёд). Вымешивайте массу лопаткой до загустения (10-15 минут). Заверните шоколадную массу в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на сутки (мастика прекрасно хранится в холодильнике около месяца). Работать с мастикой можно на холодном камне или под пищевой плёнкой, производя сборку в перчатках... Шоколадная масса будет твёрдой и крохкой, но от тепла ваших рук приобретёт пластичность. Отломите от мастики небольшой кусок, разомните его руками и раскатайте в тонкий пласт. С помощью круглой выемки вырежьте "лепестки" (количество лепестков зависит от желаемого размера). Сделайте конус из небольшого кусочка мастики. Оберните конус лепестками, распределяя их внахлёст. Вырежьте листики и нанесите узор в виде прожилок с помощью зубочистки. Оставьте при комнатной температуры до застывания (~20 минут; листья можно просушить на скалке, тем самым придав им изгиб). Декорируйте поверхность торта розами и листьями, нанеся на элементы декора кандурин Золотое сияние.

Вам понадобится:
светлый бисквит:
-143гр меланжа (белок+желток)
-90гр сахара
-30гр кукурузного крахмала
-40гр молотого сырого миндаля
-50гр пшеничной муки ВС
-0,5гр ванилина
шоколадный бисквит:
-119гр меланжа (белок+желток)
-76гр сахара
-27гр кукурузного крахмала
-34гр молотого сырого миндаля
-46гр пшеничной муки ВС
-10гр какао-порошка
-0,5гр ванилина
пропитка:
-190гр воды
-80гр сахара
-30гр розовой воды
цитрусовый мусс:
-132гр яичных желтков
-75гр сахара
-43гр белого полусладкого вина
-95гр свежевыжатого сока апельсина
-20гр свежевыжатого сока лимона
-12гр цедры апельсина
-4гр цедры лимона
-4гр ванильного экстракта
-8гр желатина
-25гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
-138гр 33-38% сливок
-настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета)
клубничный мусс:
-254гр пюре из клубники
-138гр творожного сыра
-98гр клубничного шоколада
-42гр сливочного масла
-68+144гр 33-38% сливок
-10гр желатина
-30гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
-3гр ванильного экстракта
гляссаж:
-191гр 33-38% сливок
-127гр воды
-285гр сахара
-95гр какао-порошка
-12гр желатина
-40гр холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
для декора:
-100гр горького 72% шоколада
-30гр сиропа глюкозы или жидкого мёда
-кандурин Золотое сияние
кроме того:
форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра
прямоугольная форма 20х14см
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента
пищевая плёнка
Шампиньоны, фаршированные виноградом, запеченные под камамебером „Нежность“Этот рецепт родился абсолютно спонтанно. У моего мужа день рождения, будний день, друзья будут поздравлять только в выходные. Мы вечером одни, хотелось создатьромантическую обстановку: свечи,вино, легкие закуски. Ещеу меня было очень мало времени, хотелось приготовить все до прихода именинника с работы и, естественно,желание приготовить что-то совершенно новое. Я исходила из того, что было в наличии. Первое что вы должны делать, так это включить духовку. Пока она будет нагреватьсяшампиньоны освободить от ножек, посолить, поперчить, (острота для каждого понятие индивидуальное, но хотя бы немного она должна чувствоваться). В каждую шляпку положить по небольшому кусочку сливочного масла, по щепотке миндаля, по одной виноградине, сверху по небольшому кусочку сыра. Проткнуть каждую пирамидку зубочисткой, чтобы сыр в процессе плавления совсем не уплыл, поставить в уже нагретую духовку на 7-10 мин, для того чтобы сыр оплавился. Выньте из духовки, дайте слегка остыть, затем аккуратно переложите на тарелку.Пока вы будете производить эти операции, накрывать стол, зажигать свечи, прихорашиватьсязакуска приобретет оптимальную температуру, т.е. она не должна быть горячей, а теплой или уже холодной. Осталось разлить вино в бокалы, произнести тост и насладится нежным сливочным вкусом сочного гриба и фруктовой мякотью винограда, обвернутого в прозрачную тунику сыра.

Вам понадобится:
250г свежих шампиньонов
20г сливочного масла
20г дроблёного миндаля
150г винограда без косточек
100г камамбера или другого мягкого сыра с плесенью
Соль, свежемолотый перец

Отзывы и комментарии